Recette de bûche à la pâte à tartiner

Préparez le biscuit. Séparez les blancs des jaunes. Dans un saladier, fouettez les jaunes avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Montez les blancs en neige puis incorporez-les délicatement aux jaunes d’œufs. Ajoutez en pluie la farine et la fécule. Mélangez délicatement afin de ne pas faire tomber les blancs. Versez la pâte sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier cuisson, puis étalez-la en la lissant. Enfournez pour 10 min environ en surveillant la cuisson: le gâteau ne doit pas trop brunir. A la sortie du four, renversez le gâteau sur une feuille de papier cuisson et laissez refroidir 8 à 10 minutes.

Pendant ce temps, dans un récipient, fouettez ensemble la crème fraîche avec le mascarpone et le lait. Incorporez la pâte à tartiner puis fouettez encore.

Lorsque le gâteau a refroidi, retirez délicatement la feuille de papier cuisson. Garnissez le gâteau de crème fouettée à la pâte à tartiner puis roulez doucement. Recouvrez de restant de crème puis décorer la bûche de noix de coco râpée et d’éclats de noisettes et amandes caramélisées.

Placez au réfrigérateur pour au moins 2 heures.

Comment caraméliser des éclats de noisettes et d’amandes caramélisées ? Faites d’abord torréfier 100 g d’amandes et de noisettes sur une plaque de cuisson 10 minutes à 150°C. Puis dans une poêle, faites fondre 50 g de sucre. Ajoutez les amandes et les noisettes et poursuivez la cuisson jusqu’à ce que les amandes et les noisettes s’enrobent de caramel. Versez sur une planche recouverte de papier cuisson et laissez refroidir. Pour obtenir des éclats, à l’aide d’un couteau concassez finement les amandes et les noisettes caramélisées.