Couper le pain baguette en rondelles et les faire dorer au four 15 minutes à 200°C. Laisser refroidir.

Éplucher l’aubergine et la courgette en laissant une laniÚre de pelure sur deux. Couper tous les légumes en petits dés, sauf l’ail.

Faire cuire séparément les dés d’aubergine et de courgette dans une grande poêle avec une bonne couche d’huile d’olive. Saisir à feu vif.

Réserver et laisser refroidir une heure.

Ensuite, mélanger les dés d’aubergine et de courgette, puis presser la gousse d’ail.

Ajouter le vinaigre balsamique, le thym, le romarin, le piment et la fleur de sel. Mélanger bien.

Disposer cette préparation sur les croûtons de pain dorés, ajouter quelques dés de tomate fraîche et quelques feuilles de basilic frais.