Faites tremper les champignons dans 3 tasses d’eau tiÚde. Laissez reposer minimum une heure.

Retirez les champignons en conservant l’eau et faites-les griller quelques minutes dans une poêle avec un peu d’huile d’olive. Hachez-les ensuite dans un hachoir électrique avec la gousse d’ail et une pincée de sel. Réservez.

Hachez également les tomates séchées.

Râpez un peu de parmesan.

Versez ensuite l’eau de trempage des champignons dans une casserole puis ajouter le bouillon de poule. Portez à ébullition.

Versez la polenta puis remuez sans cesse pendant 5 minutes sur un feu doux. Retirez du feu, couvrez puis laissez gonfler 5 minutes de plus.

Procédez sans tarder au montage du gâteau car la polenta se solidifie rapidement.

Dans un cercle en inox, alternez les couches de polenta, de cÚpes et de parmesan puis terminez par une couche de tomates séchées. Retirez doucement le cercle en inox.

Décorez de quelques copeaux de parmesan et de thym.

A servir par exemple avec une salade de mâche aux noix et vinaigre balsamique.

Source : Recette et photo réalisées par Frédérique Chartrand. www.lecoinbio.com