la recette

Réalisation de la soupe de petits pois :
Ecosser les petits pois, puis les laver.
Dans une casserole, faire bouillir le fond de volaille.
Dans une autre casserole, faire suer l’oignon dans l’huile d’olive. Puis, ajouter les petits pois et bien les faire revenir.
Ajouter ensuite le bouillon de volaille chaud. Laisser cuire environ 15 minutes à feu vif. Retirer l’excédent de bouillon et mixer les petits pois. Si la consistance est épaisse détendre avec un peu du bouillon de volaille. Rectifier l’assaisonnement.
Ajouter la crème puis réserver au frais.

Réalisation de l’émulsion de pistou :
Mixer l’ail, les pignons de pins et le basilic.
Ajouter l’huile d’olive jusqu’à obtenir une consistance épaisse.
A l’aide d’un mixeur plongeant, réaliser l’émulsion de pistou en incorporant de l’air.

Dressage :
Dans un verre, verser la soupe de petits pois frais, puis napper d’émulsion de pistou.
Bonne dégustation