la recette

Faire bouillir le lait, l'eau et le sel dans une casserole.
Tamiser la farine.
Quand le mélange bout, verser la farine hors du feu.
Remettre sur le feu et faire dessécher la pâte jusqu'à ce qu'elle se détache des parois de la casserole.
Retirer du feu et incorporer les œufs un à un à la spatule.
La pâte doit se lâcher de la spatule mais bien se tenir. Ajuster la fermeté de la pâte en ajoutant du lait chaud si nécessaire.
Mettre la pâte à choux dans la poche munie d'une douille.
Dresser sur plaque antiadhésive en formant des petits choux. (Si la plaque n'est pas antiadhésive, penser à la beurrer très légèrement au préalable).
A l'aide d'une fourchette, dorer et rayer les choux.
Cuire à four ventilé, thermostat 6-7, porte légèrement entrouverte. Laisser sécher légèrement pour bien cuire l'intérieur.
Réaliser une béchamel, dans une casserole, mettre le beurre et la farine, puis y incorporer le lait. Remuer jusqu’à l’obtention d’une pâte compacte et homogène, y incorporer le gruyère. Penser à rectifier l’assaisonnement.
Garnir de béchamel les choux avec la poche. Les dresser joliment sur une assiette et les servir, chaud.
Bonne dégustation