Cultivé dans la région Poitou-charentes, le pois vert est semé en février puis récolté en juillet. Longtemps utilisé comme aliment de base recherché pour sa valeur énergétique, sa richesse en protéines et en fibres, le pois cassé possède un index glycémique bas. Cette précieuse caractéristique en fait un sucre lent intéressant. Il s’utilise aussi bien en purée, en soupe ou en accompagnement de plat principal.
Cuire les pois cassés dans un grand volume d'eau salée bouillante pendant 50 minutes à 60 minutes.
pois cassés issus de l'agriculture biologique
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