Recette de dos de lieu noir poêlé au fenouil et carotte et sauce coco citron

Préchauffez le four à 150°C.

Épluchez et taillez en fines rondelles les carottes. Lavez et émincez les fenouils. Épluchez et ciselez les échalotes.

Dans une poêle, faites chauffer une cuillerée et demie à soupe d’huile de coco et faites cuire une dizaine de minutes les légumes en mouillant avec 10 cl d’eau. Débarrassez dans quatre cassolettes. Toujours dans la poêle, faites chauffer deux cuillerées à soupe d’huile de coco et faites saisir les filets de poisson, 1 minute sur chaque côté.

Déposez un filet de poisson sur les légumes et enfournez pour 10 minutes.

Pendant ce temps, dans une petite casserole faites chauffer le restant d’huile de coco et faites-y revenir les échalotes. Déglacez avec le jus de citron et versez le lait de coco. Portez doucement à ébullition en remuant de temps en temps.

Servez les cassolettes bien chaudes et nappez à l’envie de sauce coco citron.

Astuce gourmande : Vous pouvez remplacez le dos de lieu noir par du lieu jaune ou de la julienne qui sont tout deux des poissons non encore menacés de surpêche !