Th̩ vert РChine

L’association Da Zhang Shan se trouve dans une région montagneuse au sud ouest de Shanghai,  entre 600 – 1600 m d’altitude. Le climat humide de ces montagnes, la végétation verdoyante, la brume épaisse et un sol riche donnent des conditions propices à la culture du thé. Da Zhang Shan regroupe 3404 petits producteurs, l’association a été créée en 1997 et se répartit sur 4200 ha. Les producteurs sont organisés en villages.

Les arbustes de thé sont entretenus. Les feuilles sont cueillies deux fois sur un même arbre. Pour le thé vert Sencha utilisé dans les thés Jardin BiO', la récolte commence en mars et dure trois mois.
En plus du thé, les producteurs cultivent les fleurs et les champignons pour l'export.

L'association Da Zhang Shan a été certifiée bio en 1997, tous ses théiers sont donc Bio.
D'après les producteurs de thé de Da Zhang Shan, l'agriculture biologique leur procure une garantie de vendre leur thé et l'accompagnement pour la qualité et les techniques de l'agriculture biologique. En conventionnel, les producteurs n’ont aucune obligation envers l’entreprise, ni de qualité ni de marché. Les producteurs de Da Zhang Shan sont payés 25% plus cher que le conventionnel.

Des usines primaires, situées au niveau des villages sont utilisées pour une première transformation des feuilles fraîches de thé: séchage du thé pour faire du thé vert ou du thé noir.
Une usine secondaire trie le thé en différentes qualités ou grades pour le conditionner.
Le thé vert Sencha a la particularité d'être un thé vert où l'arrêt de la fermentation (ou oxydation) se fait par une aspersion de vapeur. Le terme chinois "Sencha" est lié au procédé de fabrication : "Sen" pour vapeur et "Cha" pour thé.
Pour le thé vert jasmin, les fleurs de jasmin sont mises en couches successives en alternance avec les feuilles de thé fraîches afin que l'odeur de jasmin imprègne les feuilles de thé et ceci à la tombée de la nuit quand les fleurs de jasmin s’ouvrent. Celles-ci sont retirées et remplacées par de nouvelles fleurs fraîches. Cela s’opère pendant trois nuits successives. Le thé vert jasmin en coupe infusette Jardin BiO' a été développé en partenariat avec Da Zhang Shan pour que le parfum des fleurs de jasmin soit bien présent au moment de l'infusion du thé.

Le thé est originaire de Chine. Les processus de fabrication ainsi que les terroirs des provinces de Chine font un thé particulièrement fin et reconnaissable.

La certification commerce équitable Max Havelaar date de 2001. Une nouvelle école a ouvert en septembre 2007. Le dortoir de cette école a été financé en partie par la prime de développement du commerce équitable. Sur les 28500 US$ reçus, deux tiers ont été consacrés à la construction de l'école et un tiers à l'aide aux familles, notamment pour l'envoi des enfants à l'université. 400 enfants des environs viennent à l'école primaire de Zhe Yuen dont 300 internes. Grâce à la prime, l'école a investi dans une bibliothèque et une classe d'ordinateurs.

Qu'est-ce qui a changé?
Une nouvelle école a ouvert en septembre 2007. Le dortoir de cette école a été financé en partie par le prime du commerce équitable. 21 300€ ont été répartis: deux tiers pour la construction de l’école et un tiers pour l’aide aux familles, notamment pour l’envoi des enfants à l’université. Les producteurs attachent beaucoup d’importance à l’éducation des enfants. L’enfant unique est protégé et « vénéré ». Les autres financements proviennent du gouvernement et du village.
La Prime du commerce équitable a servi aussi à investir dans de nouvelles installations pour la fabrication du thé ainsi que pour l'achat de fertilisants biologiques pour les producteurs.